豚のやわらか唐揚げ
- 高橋なぎさ
- 6月21日
- 読了時間: 2分
【材料】
豚ヒレ肉 100g
下味：ごま油小1醤油小2ガーリック&ジンジャーパウダー適宜
衣：片栗粉50g
水 150cc
卵白 1/2個分
献立さんやわらかアップ（粉3g水20cc）
【作り方】
①豚ヒレ肉は太さ1.5cm長さ5cmくらいの柵状に切る。
②やわらかアップの効果をアップさせるためにフォークで何箇所か刺してつけこむ。（1時間以上、前の晩から浸けてもok。かなり柔らかくなる）
③片栗粉にお水を入れてそのまま30分置き、上澄みを捨てる。
表面に残る余分なお水をキッチンペーパーで吸い取る。
固くなっているのでスプーンで細かく崩しておく。
④②の豚肉の水分を拭き取り、下味の調味料を揉み込む。
⑤③の片栗粉に④の豚肉を入れ混ぜ、卵白を入れる。
⑥170℃程度の油で揚げる。
大田区在住の方ならよくご存知の鳥久の唐揚げ、あの淡雪を纏ったようなビジュアルと柔らかさはいつ食べても美味しい。
近い感じに仕上がってますが今回は豚肉でやってみました。
揚げ物ってすごく手間って感じるかもしれませんが材料も少なく案外サッとできちゃいます。
サクッカラッと仕上げたかったら少し高い温度で二度揚げを！
ビールのおつまみにも最高です。
お肉を太く切ってしまうと加熱に時間がかかり、かえってパサついたりしますのでサイズ感はとても大切です。
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