【材料】 牛ひき肉 150g（合い挽き肉でも） 玉葱 1/4個分（みじん切り） 里芋 40g（小さめ2個、中1個くらい）これより多くても大丈夫。 溶き卵 大2.5 入れすぎると固くなる原因にもなるので入れ過ぎ注意。 麩(パウダーにしたもの) 小３...

【材料】 レモン 2個（果汁50㏄） 牛乳　100㏄ 生クリーム 100㏄ 砂糖 30～40g （20～30gと10g） ヨーグルト 50g 粉ゼラチン 4g 水 大１ (合わせておく) 【作り方】 ①鍋に牛乳と砂糖20gを入れ中火で溶かす。...

材料（2～４人前） ブロッコリー 100g菜の花 100g 長ねぎ 50g（斜め薄切り） 玉ねぎ 50g（薄切りまたは粗みじん切り） バター15g ★きのこのピュレ（きのこのパンペルデュレシピ参考）30g （なくても十分美味しいです） 水 200cc コンソメ 適宜...

きのこのピュレ(200g分） 材料 椎茸しめじ等お好みで 200gくらい 玉ねぎ 1/4個分（みじん切り） 塩 少々 水 大2～ バター適宜 パンペルデュ(2人分） 食パン 6枚切り2枚 ★きのこのピュレ 50g ★卵 1個 ★牛乳 150㏄～200㏄（お好みで加減）...

みなさま、明けましておめでとうございます。 ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 昨年は、今までにない苦難の一年でしたね。しかしそんな中でも様々な出来事は 実は当たり前なことはないのだなぁ、小さなことにも感謝せねばと感じたり、セミナー等のキャンセルで出来た時間でENTAKUの...

材料（2人前） 白茄子（絹川なす）1~2本 サラダ油　適宜 スピルリナ味噌 ★松の実　10g ★味噌　小２ ★甜菜糖シロップ（砂糖やはちみつでも可）小２ ★だし汁　小1.5 ★練りごま　小１ ★スピルリナパウダー　小1／2 ごま油　小２ 作り方...

ENTAKU The hearty meal高橋なぎさです。 九州の豪雨災害、コロナ。。。今年は本当に辛い年となっていますが皆様いかがお過ごしでしょうか？ 連日の曇り空、ピーカン照りが苦手な私でもちょっと憂鬱になりますねぇ。 お洗濯ものもパッキリと乾かないしジメジメ。。。...

ENTAKU The hearty meal主宰の高橋なぎさです。 毎日蒸し暑いですねぇ。まだまだのびのびと出歩いたりすることができる環境でもなくこんな陽気の中で自粛もきついですねぇ。 さて在宅の場でのあるある。。。。 ご家族『おじいちゃん、ちょっと前はお肉が大好きで食べて...

お食事がしにくくなった高齢者の方々にとって食べるということは 本当に大変なことですね。 私自身夏になると食欲が減って食が進まない日が多々あるので凄く良く分かります。体重低下を防ぐために無理して食事時間に詰め込んで気分が悪くなるというのは本末転倒なのでとにかく口に入るものをこ...

【材料】約4人分 豆乳　200cc 生クリーム　50㏄ 砂糖　40g 粉寒天　1.5g お好みで黒蜜、生クリーム、ゆで小豆 【作り方】 ①鍋に豆乳と粉寒天を入れよくかき混ぜて溶かし火にかける。 ②①が温まってきたら砂糖を入れる。...

ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 急に暑くなってまいりました、みなさん熱中症に気を付けてお過ごしください。 さて介護食づくり、日々のお食事作りはとても大変ですね。 暑くなってくればなお更です。 介護をする生活は本当に日々忙しいです。...

【材料】 茄子　4本 おくら　３～４本 出し汁　醤油　みりん　塩　くず粉 【作り方】 ①なすはフォークで数か所刺してグリルで全面しっかり焼き皮をむく。 ②鍋にだし汁をいれ醤油、みりん、塩で味をつけて①の茄子を弱火で 炊く。...

ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 皆様,covid19の関係で日々お辛い時間を過ごされていらっしゃることと存じます。 特に緊急事態宣言下の都道府県の方々はじーーーーっとした暮らしが 続いていますね。 在宅診療の現場でも、嚥下の状態を診断する内視鏡検査が、感染拡大防止等を...

【材料】 <ニョッキ> ジャガイモ(メークイン）100ｇ 米粉　20ｇ 卵　15ｇ オリーブオイル　小２ 塩　適宜 <トマトソース> トマトジュース　300㏄ 玉ねぎ　1/4個 ベーコン　1枚 にんにく　1/2片 塩胡椒　適宜 バジル、オレガノなど 【作り方】...

市販のアイスクリームを使って簡単にできるデザート。 私自身もマンゴーの季節になると必ず作ります。 とても簡単にできますのでお試しください。 正直いつもざっくり作っているので分量を数字にする作業が難しかったです。 逆を言えばきっちりした量じゃなくても出来上がるという。。。...

ホワイトソースを作ることなく簡単にできるグラタン。 アボガドと里芋。。。食物繊維もたっぷりでお腹にも優しい一品。 小さなお子さんやダイエット中の方にも！ 【材料】　2~3人前 ・里芋（正味）150g ・アボガド　1/2個 ・牛乳　200㏄ ・玉ねぎ　1/4個...

ENTAKU The hearty mealの高橋なぎさです。 嚥下調整食。。。介護食。。。柔らか食。。。ネットで検索すると 色々な名称がそして様々なレシピがありますね。 何だかなぁって思ってしまう名称ですよね。 ENTAKUでは介護食でなくhearty...

健康な私たちでも食べにくかったり飲み込みにくかったりすることってありますよね。 機能が落ちた高齢者にとってはなお更です。 そこで基本的な知識としてこんな表をご紹介しようかと思います。

嚥下食の形態を決めることはとても複雑で難しいことだと思います。 少しでも簡略化できたらそれだけでお食事作りはラクになるはず。 こんな表があります。少しでも参考にして頂けたら。。。

さて今日はユニバーサルデザインフードについてです。 「ユニバーサルデザインフード」とは、日常の食事から介護食まで幅広く使え、食べやすさに配慮した食品です。その種類も様々で、レトルト食品や冷凍食品などの 調理加工食品をはじめ、飲み物や食事にとろみをつける「とろみ調整食品」などがあ