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    きのこのパンペルデュ
    • 1月3日

    きのこのパンペルデュ

    きのこのピュレ(200g分) 材料 椎茸しめじ等お好みで 200gくらい 玉ねぎ 1/4個分(みじん切り) 塩 少々 水 大2~ バター適宜 パンペルデュ(2人分) 食パン 6枚切り2枚 ★きのこのピュレ 50g ★卵 1個 ★牛乳 150㏄~200㏄(お好みで加減) 塩胡...
    新たな年のスタート
    • 1月2日

    新たな年のスタート

    みなさま、明けましておめでとうございます。 ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 昨年は、今までにない苦難の一年でしたね。しかしそんな中でも様々な出来事は 実は当たり前なことはないのだなぁ、小さなことにも感謝せねばと感じたり、セミナー等のキャンセルで出来た時間でENTAKUの...
    白茄子のスピルリナ味噌田楽
    • 2020年10月8日

    白茄子のスピルリナ味噌田楽

    材料(2人前) 白茄子(絹川なす)1~2本 サラダ油 適宜 スピルリナ味噌 ★松の実 10g ★味噌 小2 ★甜菜糖シロップ(砂糖やはちみつでも可)小2 ★だし汁 小1.5 ★練りごま 小1 ★スピルリナパウダー 小1/2 ごま油 小2 作り方 ①スピルリナ味噌の星印をミル...
    くすのき通信再開!
    • 2020年7月18日

    くすのき通信再開!

    ENTAKU The hearty meal高橋なぎさです。 九州の豪雨災害、コロナ。。。今年は本当に辛い年となっていますが皆様いかがお過ごしでしょうか? 連日の曇り空、ピーカン照りが苦手な私でもちょっと憂鬱になりますねぇ。 お洗濯ものもパッキリと乾かないしジメジメ。。。 ...
    何だか最近ご飯の量が減ったのよ~何故かしらぁ?
    • 2020年7月1日

    何だか最近ご飯の量が減ったのよ~何故かしらぁ?

    ENTAKU The hearty meal主宰の高橋なぎさです。 毎日蒸し暑いですねぇ。まだまだのびのびと出歩いたりすることができる環境でもなくこんな陽気の中で自粛もきついですねぇ。 さて在宅の場でのあるある。。。。 ご家族『おじいちゃん、ちょっと前はお肉が大好きで食べて...
    プロテイン入りのバームクーヘンが(@_@)
    • 2020年6月21日

    プロテイン入りのバームクーヘンが(@_@)

    お食事がしにくくなった高齢者の方々にとって食べるということは 本当に大変なことですね。 私自身夏になると食欲が減って食が進まない日が多々あるので凄く良く分かります。体重低下を防ぐために無理して食事時間に詰め込んで気分が悪くなるというのは本末転倒なのでとにかく口に入るものをこ...
    豆乳あんみつ
    • 2020年6月21日

    豆乳あんみつ

    【材料】約4人分 豆乳 200cc 生クリーム 50㏄ 砂糖 40g 粉寒天 1.5g お好みで黒蜜、生クリーム、ゆで小豆 【作り方】 ①鍋に豆乳と粉寒天を入れよくかき混ぜて溶かし火にかける。 ②①が温まってきたら砂糖を入れる。 ③②を火からおろし、粗熱を取り生クリームを入...
    美味しいおかゆ
    • 2020年6月4日

    美味しいおかゆ

    ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 急に暑くなってまいりました、みなさん熱中症に気を付けてお過ごしください。 さて介護食づくり、日々のお食事作りはとても大変ですね。 暑くなってくればなお更です。 介護をする生活は本当に日々忙しいです。 美味しいものなんて作ってる余裕もないわ...
    茄子のおくら葛あんかけ
    • 2020年5月24日

    茄子のおくら葛あんかけ

    【材料】 茄子 4本 おくら 3~4本 出し汁 醤油 みりん 塩 くず粉 【作り方】 ①なすはフォークで数か所刺してグリルで全面しっかり焼き皮をむく。 ②鍋にだし汁をいれ醤油、みりん、塩で味をつけて①の茄子を弱火で 炊く。 ③おくらはうぶ毛を塩でもんで奇麗にして茹でる(約6...
    生きる力
    • 2020年5月16日

    生きる力

    ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 皆様,covid19の関係で日々お辛い時間を過ごされていらっしゃることと存じます。 特に緊急事態宣言下の都道府県の方々はじーーーーっとした暮らしが 続いていますね。 在宅診療の現場でも、嚥下の状態を診断する内視鏡検査が、感染拡大防止等を ...
    ジャガイモのニョッキ
    • 2020年5月14日

    ジャガイモのニョッキ

    【材料】 <ニョッキ> ジャガイモ(メークイン)100g 米粉 20g 卵 15g オリーブオイル 小2 塩 適宜 <トマトソース> トマトジュース 300㏄ 玉ねぎ 1/4個 ベーコン 1枚 にんにく 1/2片 塩胡椒 適宜 バジル、オレガノなど 【作り方】 ①ジャガイモ...
    マンゴープリン
    • 2020年5月5日

    マンゴープリン

    市販のアイスクリームを使って簡単にできるデザート。 私自身もマンゴーの季節になると必ず作ります。 とても簡単にできますのでお試しください。 正直いつもざっくり作っているので分量を数字にする作業が難しかったです。 逆を言えばきっちりした量じゃなくても出来上がるという。。。 【...
    アボガドと里芋のグラタン
    • 2020年5月2日

    アボガドと里芋のグラタン

    ホワイトソースを作ることなく簡単にできるグラタン。 アボガドと里芋。。。食物繊維もたっぷりでお腹にも優しい一品。 小さなお子さんやダイエット中の方にも! 【材料】 2~3人前 ・里芋(正味)150g ・アボガド 1/2個 ・牛乳 200㏄ ・玉ねぎ 1/4個 ・小麦粉 大1...
    ENTAKUが考える介護食は。。。
    • 2020年5月2日

    ENTAKUが考える介護食は。。。

    ENTAKU The hearty mealの高橋なぎさです。 嚥下調整食。。。介護食。。。柔らか食。。。ネットで検索すると 色々な名称がそして様々なレシピがありますね。 何だかなぁって思ってしまう名称ですよね。 ENTAKUでは介護食でなくhearty mealって呼びた...
    飲み込みにくさと飲み込みやすさ
    • 2020年2月26日

    飲み込みにくさと飲み込みやすさ

    健康な私たちでも食べにくかったり飲み込みにくかったりすることってありますよね。 機能が落ちた高齢者にとってはなお更です。 そこで基本的な知識としてこんな表をご紹介しようかと思います。
    「噛むチカラ・飲み込むチカラ」によって食べやすい食品の形状は違うんです
    • 2020年2月12日

    「噛むチカラ・飲み込むチカラ」によって食べやすい食品の形状は違うんです

    嚥下食の形態を決めることはとても複雑で難しいことだと思います。 少しでも簡略化できたらそれだけでお食事作りはラクになるはず。 こんな表があります。少しでも参考にして頂けたら。。。
    ユニバーサルデザインフード(UDF)って何?
    • 2020年1月29日

    ユニバーサルデザインフード(UDF)って何?

    さて今日はユニバーサルデザインフードについてです。 「ユニバーサルデザインフード」とは、日常の食事から介護食まで幅広く使え、食べやすさに配慮した食品です。その種類も様々で、レトルト食品や冷凍食品などの 調理加工食品をはじめ、飲み物や食事にとろみをつける「とろみ調整食品」などがあ
    嚥下調整食学会分類2013って何?
    • 2020年1月15日

    嚥下調整食学会分類2013って何?

    嚥下調整食学会分類、なんだか難しそうな言葉ですね。 これまで、嚥下調整食の段階を示す統一基準や統一名称が存在しなかった為、病院と施設・在宅間における連携が進む中、摂食・嚥下障害者および、関係者間で様々な問題が生じています。
    はじめまして。。。
    • 2020年1月1日

    はじめまして。。。

    ENTAKU The hearty meal主宰の高橋なぎさです。 普段は大田区京急線糀谷駅前のくすのき歯科医院というところで一般診療や訪問歯科診療に従事しています。
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