桜の季節がやってきましたね。あおい空に映える桜は綺麗ですよねぇ。 さて今日は簡単に作れるかぼちゃのリゾットをご紹介します。 【材料】 ご飯　100g 水　　200cc コンソメ顆粒　小1/2 冷凍かぼちゃのピュレ　40g バター　3g 粉チーズ　5g 【作り方】 ①準備：ご飯を水で洗う。かぼちゃのピュレを解凍しておく。 ②鍋に洗ったご飯、水、コンソメを入れ強火にかけ沸いてきたら弱火で15分程　 　煮ます。 ③水分が減りご飯が柔らかくなったらかぼちゃのピュレを入れる。 ④火からおろし、粉チーズ、バターを入れて混ぜる。 ⑤器にもり、オリーブオイルを少し回しかけて出来上がり。 面倒なリゾットも炊いたご飯からだと楽チン。このレシピはコロナ前に私が主催しましたお料理教室でクリコ先生に作っていただいたもの。今回はさらに手抜きでコンビニの塩むすび&冷凍裏漉し野菜で作りました。 色々な裏漉し素材が販売されていますのでストックしておくととても便利です。 また少しでもタンパク質をという場合、プロテインパウダーを入れても良いです。 その場合③のところで大さじ1程度入れ

【材料】 白餡(既製品) 100g マロンクリーム(既製品) 100g ウルトラ寒天　1包(2g) 水(80℃以上のお湯) 100〜150cc 生クリーム　100cc 【作り方】 ①小鍋に80℃以上のお湯とウルトラ寒天を入れよく混ぜて溶か　す。 ②白餡をちぎって入れ溶かす。 ③②が溶けたらマロンクリームを入れ、溶かし混ぜ 　軽く沸騰させる。 ④粗熱をとってプリンカップなど容器に入れる。 ⑤生クリームを泡立てて流し入れて出来上がり。 今回初めて介護食用のウルトラ寒天を使ってみました。 普通の寒天だと噛んだ時にバラバラとなるので 嚥下機能が低下した方々にはちょっと不安がありますね。 そこを考慮して作られていますので食べやすいかと思います。 まず100ccで作ってみて、もっと柔らかく仕上げたいなと思ったらお水の量を足してみてください。 ホイップした生クリームを使うことでなめらかさ、栄養等をサポート！ 5分もあればできちゃうので是非作ってみてください。 とーーーっても美味しいです。 材料は全部既製品ですからまずいはずないですw #歯医者さんが作る　#摂食

【材料】 豆乳　200cc 枝豆　50g にがり　小匙1〜1.5 【作り方】 ①枝豆をブレンダーでペーストにする。 ②①と豆乳を合わせ混ぜ、濾す。 ③②ににがりを加え混ぜ、弱火で10分ほど蒸す。 やっと秋めいてきましたね。温物のお料理も少しやってみようかなと思える季節。...

【材料】 豚ヒレ肉 100g 　下味：ごま油小1醤油小2ガーリック&ジンジャーパウダー適宜 衣：片栗粉50g 　　水 150cc 　　卵白 1/2個分 献立さんやわらかアップ（粉3g水20cc） 【作り方】 ①豚ヒレ肉は太さ1.5cm長さ5cmくらいの柵状に切る。...

【材料】 鳥ささみ　100g 片栗粉　分量外 梅肉ソース 梅干し　2個（果肉30g） 醤油　　小2 砂糖　　小2 水または出汁　大1 オリーブオイル 大3 【作り方】 ①鳥ささみは繊維を断ち切る方向にそぎ切りし軽く叩いて薄くしておく。...

【材料】 じゃがいも（男爵）2〜3個 生クリーム　200cc 牛乳　100cc 潰しにんにく　1かけ（今回はパウダーを使用） バター 塩・胡椒　適量 シュレッドチーズ 【作り方】 ①じゃがいもは半分を5mm程度にスライスする。...

みなさん、こんにちは。 entaku主宰の髙橋なぎさです。 暑い夏も過ぎ去り、あっという間に師走です。早いですねぇ。 さてさてついにワークショップをします！ まだまだなので小さく。そして本業＆それに関わる勉強と考えると毎月はできないので季節に一回目指して　元々和菓子を習い始...

みなさんこんにちは entaku主宰の高橋なぎさです。 やっとやっとやっと秋を感じることができる日々が近づいてきました。 やってきたまではいきません〜。 さて先日、残酷暑の中、尼崎まで。 尼崎に介護食教室を催したり、NPOを立ち上げて活動している方のところに...

【材料】 汁粉 ⭐︎白餡　100g　⭐︎砂糖　小11/2 ⭐︎水　　100cc 檸檬 1/4個分 パイナップル寒天ゼリー パイナップル　150g 缶詰シロップ　50cc 介護食用寒天　1袋（2g） 【作り方】 ①⭐︎の材料をしっかり混ぜる。...

育ち盛りのお子様には口腔機能の向上、お年寄りには咬みやすく飲み込みやすく柔らかく仕上げて。。。

みなさん、こんにちは。 そろそろ梅雨の声が届きますでしょうか？なんとなく蒸しますよね？ さて以前連載コラムのお仕事をさせて頂きました、WebマガジンMasselさんで またまたコラム監修をさせていただきました。 今回は6月4日、虫歯予防週間にちなんでの内容になっています。...

みなさん、こんにちは！ entaku主宰の高橋なぎさです。GW真っ只中みなさんはいかがお過ごしですか？ 日々介護に携わるご家族やお仕事の方には全く無縁かもしれません。 ほんの少しでも窓外の空や景色を眺めてこの季節の風薫る緑を楽しんでいただけたら良いなと思います。...

みなさん、こんにちはentaku主宰の高橋なぎさです。 花粉の季節ですがいかがですか？ 今年は例年よりも飛散量も多いような気がします。風も強い日が多いからでしょうか？ さてここ数年和菓子（練り切り）を習っています。 この一年は練り切りアートという職人さんとはまた違った角度か...

【材料】 基本の海老すり身 むき海老　100g 桜海老　3g（風味の為） はんぺん　50g（約1枚） 麩　5g（保水効果） 酒　大2 海老雲呑 海老すり身種 にんにく・生姜（すりおろしまたはパウダー）ごま油 たれ：酢、醤油、ごま油（辣油でも）針生姜など 【作り方】...

【材料】４人分 りんごのコンポート 林檎 1個 砂糖 大2 レモン汁 大1 水 豆腐クリーム 絹豆腐 60g(軽くキッチンペーパーに包んで軽く水気切っておく) クリームチーズ30g （もっと足してもok）砂糖 大1 レモン汁 小1 市販のスポンジ 50g 粉寒天0.5g...

みなさん、こんにちはENTAKU主宰の高橋です。 お久しぶりでござます。いかがお過ごしでしょうか？ 今年の冬は暖冬とのことでほっとしております。 とはいえ空気が冷たいですね。毛穴が閉じる思いです(笑) あっけなくあの恐ろしい暑さの夏が過ぎ去ると記憶も薄れてしまいますね。...

【材料】 素麺 2束 〔スープ〕 無調整豆乳 2カップ めんつゆ 大2〜3 練りごま 小2 （豆乳で少しのばしておく） 栄養パウダー(お好みで) 【作り方】 ① スープの材料を合わせて冷やしておく。 ② 素麺を柔らかめに茹で冷水にとり水分をしっかり切る。 ③...

鮭 2切れ 玉葱 1/4個分→横半分に切って薄切り じゃが芋 1個（100g位)→1〜2cm角切り 水 200cc 味噌 小匙1 豆乳(牛乳でも可) 300cc マヨネーズ A10g B15g C30g 【作り方】 ①鮭を一切れ3〜4つに切り分けてマヨネーズAで和えておく...

みなさま、こんにちは！ENTAKU主宰の高橋なぎさです。 今日は急に夏日です。こんなに陽気が急変すると体調も崩しやすくなりますよね。 熱中症のニュースもちらほら。。。どうぞ皆さま、お気を付け下さいませ。 さて過日5月9日（ごっくんの日）にがん治療中や後遺症で食べることやお口...

【材料】 〈どら焼きの皮：約5cm8〜10枚分〉 ホットケーキミックス 100g 牛乳 120cc 卵　1／2個分 〈桃シロップ〉 桃缶果汁　100cc（不足があれば水を足す) 粉寒天　0.5g 〈桃餡〉 白餡　100g 桃缶果汁　30cc 桃果肉　1／４個分...